新闻动态
您当前的位置:主页 > 新闻动态 > 公司动态 >

吃遍齐鲁|宁阳四八席,品美味,感受儒家文化

发布时间:2020-04-22   来源:baidu.com
 

泰安宁阳的“四八席”是鲁菜系列的代表作之一,已有一千余年的历史,被认为浓缩了中国饮食文化的精华。在过去的宁阳农村,一般只有新女婿第一次给岳父母拜年才能享受此种礼遇。10日下午,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到了泰安宁阳的复圣文化旅游区,带领大家一起感受一下传统美食——四八席。

“四八”筵席以鸡、鱼、肉为主,青菜极少。做菜的程序主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上笼蒸、用老汤加佐料做汤、浇到蒸好的菜上”六个步骤。这其中“上笼蒸和做老汤”最关键,半成品的菜要蒸二至三个小时,蒸熟、蒸透;老汤要用母鸡加多味佐料熬汤,要熬二、三个小时,用这样的老汤加酱油、醋、木耳、香菜、鸡蛋皮等佐料为每道菜做汤。每道菜要求的味道不一样,做汤时加入的佐料也不一样。这样就保证了每道菜都味正而鲜美,百食不厌。

记者了解到,用来吃“四八”的餐桌也很有讲究,是老式的八仙桌,每桌就座的人限七至八人。八仙桌置于正房中间,坐北朝南,主宾居北面东首,主陪居北面西首,其余客人或陪客按年龄或辈分依次于两侧就座,副陪面对主宾,负责布菜、斟酒,称为“把席口”。

据悉,“四八”宴席的上菜顺序也十分讲究。常常是一鸡、二鱼、三丸子,这里的鸡、鱼不是整鸡、整鱼,而是鸡丝和瓦块鱼,“参四八”就是海参鸡丝,“粉四八”就是洋粉鸡丝。然后才上整鸡、整鱼,接着是 “八大碗”中的其余五碗和“四小碗”,“四小碗”中“拔丝山药”最后上,接下来才是两糕点。至此26道菜全部上齐。这时,还要上一碗“漱口水”,众宾客漱完口,开始闪席。稍后重新上席,便开始敬酒。

自古以来,无论是达官贵人或普通百姓,“四八”筵席与酒礼成为招待宾客的主要礼俗活动,由于它体现了 “仁、义、礼”等儒家思想,拉近了人与人之间的距离,增强了人与人之间的感情交流,因此,这项礼俗活动历经千年而不衰,民间普及性极强。

质量是需要全员参与监督才能生产出顾客满意的产品