新闻动态
您当前的位置:主页 > 新闻动态 > 行业新闻 >

江苏美食特色及其历史渊源

发布时间:2020-01-01   来源:baidu.com
 

大家好,欢迎收看我的百家号节奏才是王道3,今天小编要给大家的介绍的是江苏美食特色及其历史渊源。

徐州地锅鸡是徐州特色美食,其做法就是将生面锅贴小饼贴在锅的四周,然后再在锅中放入草公鸡块和其他蔬菜作料,配上大量辣椒和花椒。在天寒地冻之际食用这款美食,妙不可言。何为地锅呢?过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,所以称为“地锅”。

徐州的地锅菜有着悠久的历史,其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去,在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限,烹饪东西的时候往往并不是很方便。于是聪明的渔民们就取一小泥炉炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,这样,便产生了这种饭菜合一的烹调方法地锅菜。后来,厨师们将渔民们的这种烹饪方法进行了改良,还推出了锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴,成为了徐州的特色美食。

西亭脆饼是江苏南通地区的一道名小吃,从创制至今已经有百年的历史。凭借着选料精心,做工精细而享誉各地。西亭脆饼的吃法有两种,可以干吃,也可以用开水泡着吃。两种吃法两种享受,吃松脆香酥,泡吃鲜甜适口。

关于西亭脆饼的来历,在民间流传着这样一则故事。很久以前,有一对夫妇在西亭镇上开了一间茶食店。丈夫非常善于制作茶食,能做出各种各样的茶食。妻子就主要负责看管店铺。因为西亭乃是乡间小镇,所以前来买茶食的顾客均是一些种田人,大多买不起细货茶食,所以茶食店的生意并不是很红火,仅够维持生计。为了招揽生意,夫妻二人商议将生意做活。而要想将生意做活,就要在粗货茶食上做文章,只有粗货细做,使产品物美价廉,生意才能越来越好做。

这对聪明夫妻听说乡下人最喜欢吃脆饼,所以两个人就开始研究其脆饼,加油加糖,外加桂花、橘皮,并将方形改成长条,上面撒上芝麻。同时,夫妇二人还改进了筒炉,把握住火候,终于制作成别具一格松脆香酥的脆饼。夫妻二人将这款脆饼推上市之后,在当地引起了不小的反响,乡亲们纷纷前来购买,就这样,西亭脆饼从此诞生,并流传至今,成为了南通的一款特色小吃。

灌云大糕是连云港的特色小吃之一,有着悠久的历史,又被称为“玉带糕”,在民间俗称为“桂片糕”。此种糕点外观颜色洁白,薄如蝉翼,闻起来清香四溢,吃到口中滋味甘甜,回味无穷。

连云港的灌云大糕有着怎样的历史故事?这还要追溯到清朝康熙年间。相传,河道大总督、左殿张丞相,于康熙六十年治理河道的时候,曾驻跸大伊山古佛寺。既然是在寺庙当中,当然就要食素,很快,张丞相就感觉到了素餐的单调乏味,便问住持僧人,在大伊山之中有何名贵的食品。

石笼网

老和尚也看出了张丞相的心思,于是就拿出了本地特产的桂片糕,只见此糕片形状似本朝一品官饰玉腰带,洁白如雪,清香四溢,蝉翼般的薄片,放进口中,无须细品,滋润甘甜,已入五脏六腑。张丞相不仅拍手叫绝,遂提笔在墙上题五言绝句一道“玉带飘天下,千家万户迎。奇膳炙人口,果不负虚名”。后来张丞相返京,特意将桂片糕改名为玉带糕,进贡给康熙帝品尝,康熙帝尝过之后龙颜大悦,就这样,桂片糕成为了贡品,并流传至今,广受欢迎。

文思豆腐是一道传统名菜,也是江苏省的特色美食。这道美味最大的特色就是在精细的刀工下,豆腐特别的软嫩清醇,入口即化。同时,这道美味还具有补虚养身的功效。

文图豆腐问世于清乾隆年间,由扬州梅花岭有侧天宁寺中一位名叫文思的和尚创制。这个和尚善制各式豆腐菜肴,尤其是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制成豆腐汤。这道佳肴的味道异常鲜美,很多来寺庙中烧香拜佛的人都很喜欢品尝这道汤,逐渐地,这道菜在此地区开始小有名气。相传,乾隆皇帝还曾品尝过这道美味,并将这道菜带回宫中,使其一度成为清宫名菜。到今天,文思豆腐仍深受众多人的喜爱因为此美味是文思和尚所创,所以人们将这道菜定名为“文思豆腐”。

连水鸡糕是一款糕类美食,又被称为素其制作的主要原料为鸡胸脯肉,再配上适量的鲜虾仁鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成品造型雅致,营养丰富,深受人们喜爱。

关于涟水鸡糕的来历与乾隆皇帝还有着密不可分的关系。相传当年皇帝下江南路过涟水的时候,顿感饥肠辘辘,身边人是否有“素鸡”可吃。这道乾隆帝临时想出来的菜看可把身边的随从们难为坏了。鸡本来就属荤,所以这天下哪里来的“素鸡”呢?正当大家发愁的时候,涟水城内一位姓姚的厨师绞尽脑汁做出了一道晶莹透明、粉嫩如酥的“素鸡”。乾隆帝吃了之后大呼好吃,赞不绝口。就这样,涟水鸡糕从此诞生,并在民间流传开格宾网来,成为了一道人人喜爱的菜看。

质量是需要全员参与监督才能生产出顾客满意的产品